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运营秘籍—如何利用菜品实现店铺盈利？

时间：2022-03-15 16:42:28 文章分类：网络

　近几年来，餐饮外卖迎来了高速发展。根据数据显示，2019年，外卖对餐饮企业利润增量的贡献同比增长56%，在餐饮业总营收与总利润的增量中，分别有75%和65%是由外卖拉动的。　　在这样的背景下，很多商户转型做起了外卖，但是当加入了之后才发现外卖并没有自己想象中的那么好做，店铺运营不起来，店铺没收益，这也让很多老板很是着急，今天我们进来说说我们该如何让外卖店铺实现盈利?　　1、套餐搭配　　对于外卖

　　近几年来，餐饮外卖迎来了高速发展。根据数据显示，2019年，外卖对餐饮企业利润增量的贡献同比增长56%，在餐饮业总营收与总利润的增量中，分别有75%和65%是由外卖拉动的。

　　在这样的背景下，很多商户转型做起了外卖，但是当加入了之后才发现外卖并没有自己想象中的那么好做，店铺运营不起来，店铺没收益，这也让很多老板很是着急，今天我们进来说说我们该如何让外卖店铺实现盈利?

　　1、套餐搭配

　　对于外卖商家来说，套餐的设计要比单品的利润高出很多，可以大大的提高店铺的客单价，而且还可以境地商家的出餐难度。对于消费者来来说，套餐不仅菜品丰富，还可以节约点餐时间。

　　1)荤素搭配

　　套餐里面就是要有饭有才，有荤有素。所以可以通过：主食+小吃+饮品的搭配方式，通过干配稀，重口配清淡，麻辣配酸甜的方式，让产品达到互补性。

　　2)爆款搭配新品

　　简单来说就是“先富带动后富”，利用爆款产品来带动新品的销售。

　　3)用餐人数

　　人数不同，套餐的分量也会有所不同，可以根据店铺附近的人群而设置。比如说写字楼附近可以设置单人餐或者双人餐;居民楼附近可以设置为双人餐或者多人餐等等。

　　2、产品的更新

　　对于外卖店铺来说，现在消费者需求在不断变化，必须要紧抓消费者的需求才能取得长久的发展;而且菜品的更新也是对现有运营情况的一种反思和调整，可以使得菜品的设置更加优化，取得更好的收益。

　　1)从制作方面下手

　　对于外卖来说，出餐时间不能过长，如果制作工序太过复杂，不仅会浪费大量的人力和物力，还会影响餐厅的出餐率。相对而言，制作工序相对简洁，原材料可以进行提前加工甚至是预加工，经过简单处理就能够出餐的产品更适合做外卖。

　　2)从季节特点下手

　　菜品上新不仅可以让顾客有更多的选择，同时也可以打造新的卖点和宣传点，吸引更多顾客。比如说，夏季推出各色果汁或者是凉菜等等，可以给顾客清凉体验，而冬季推出暖饮都是值得参考的。

　　3)从人力成本考虑

　　对于外卖店铺来说，想要获取盈利，首先需要控制店铺的成本。对于人力成本占比较高的产品应该尽快删减。这样的菜品会极大地影响餐厅的出餐速度，在用餐高峰期，会影响顾客的消费体验从而对餐厅的口碑造成不良影响。

　　4)打造产品差异化

　　现在的外卖市场同质化越来越严重，在这种情况下，只有推出与众不同的菜品或者将相同的菜品做出不同的特色，才能拉开与同行之间的距离，加深消费者的印象，提高店铺复购。

　　总结：

　　对于外卖店铺来说，只有打造好外卖店铺菜品，才能更好地吸引顾客，提高复购，增加盈利。

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