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面食做外卖太难，如何突破？

时间：2022-03-15 16:56:28 文章分类：网络

　面食一直是一个不错的品类，根据榜单来看，各大城市的品类排行榜上面食都是比较靠前的，面食已经流行了几千年，已经逐渐的渗透到人们的喜好之中。　　对于外卖来说，我们都知道米粉面条等品类，由于放置时间长会变软、坨掉，影响口感，因此很多餐饮店不会将该品类定为外卖品类。面类产品几乎没有办法做外卖，似乎成了很多餐厅老板的共识。　　但是面食的消费潜力巨大，它出品流程简单，技术门槛低，容易标准化，有汤有面有臊子

　　面食一直是一个不错的品类，根据榜单来看，各大城市的品类排行榜上面食都是比较靠前的，面食已经流行了几千年，已经逐渐的渗透到人们的喜好之中。

　　对于外卖来说，我们都知道米粉面条等品类，由于放置时间长会变软、坨掉，影响口感，因此很多餐饮店不会将该品类定为外卖品类。面类产品几乎没有办法做外卖，似乎成了很多餐厅老板的共识。

　　但是面食的消费潜力巨大，它出品流程简单，技术门槛低，容易标准化，有汤有面有臊子，也容易作出价值感。再加上现在外卖市场的不断发展，不少餐厅的营业额超越堂食，所以有不少的商家不断突破限制，从配送、技术创新、体验维度等方面击破痛点，在外卖市场另辟蹊径开启逆袭之路。

　　1、包装要做好

　　面食外卖的包装是痛点之一。面食会因为外卖配送从而导致浸泡的时间过长，会严重的影响口感，差评率也会远远高于其他品类，所以我们首先就要从包装下手。

　　一般来说，大多数做面食类的商家，解决面类变坨的方法是分开打包，加上独立包装的各式风味酱料，加上送餐时间的缩短，在送餐员送达消费者时，基本保证了菜品的口味稳定性。

　　当然还有一些商家另辟蹊径，在产品的包装上不断的技术创新。比如说遇见小面推出“生面食材+小面锅”的煮食外卖组合。精选面食原料做成的小面，配一个专属定制的电煮锅，还有考究的配料和一份详细的煮食指引，这相当于把煮面的工作交给消费者，增加了消费者的体验感。

　　遇见小面通过一个锅增加用户的粘性和复购率，与生面搭配同时解决了配送途中面可能遇到的面软、起坨等问题。

　　2、简化出品流程，保证出品稳定

　　比如说王菊面馆，他们的面条出品都是用大火烧水，沸水煮好面条之后捞进碗里调面，在面条当中加入适当的菜籽油，这样能有效保证在30分钟的外卖配送时间内不会坨。

　　其所有浇头调料都在一张宽敞，三面开阔的桌面上，可以供3~5人同时配料。厨房动线流畅，出品效率高，品质一直稳定，这也是它能够接的过来这么多单的原因。

　　总结：