外卖运营知识—做外卖选那种品类比较好？
时间：2022-03-16 16:58:56 文章分类：网络
“餐饮如战场，一旦选错品类，轻则碌碌无为，重则折戟沉沙。由此可见选品的重要性，今天我们进来说说做外卖选什么品类比较好? 1、了解品类外卖市场 如何分析一个外卖品类的市场?一般我们都会调查不同区域中该品类的所有商家的单量总和来进行比较。 比如在区域A说做麻辣烫类的，在这个区域所有商家加一起是1万单，而在另一个区域B，所有做麻辣烫的商家加在一起是2万单。我们一般就会认为，在B区域的麻辣烫市场
“餐饮如战场，一旦选错品类，轻则碌碌无为，重则折戟沉沙。由此可见选品的重要性，今天我们进来说说做外卖选什么品类比较好?
1、了解品类外卖市场
如何分析一个外卖品类的市场?一般我们都会调查不同区域中该品类的所有商家的单量总和来进行比较。
比如在区域A说做麻辣烫类的，在这个区域所有商家加一起是1万单，而在另一个区域B，所有做麻辣烫的商家加在一起是2万单。我们一般就会认为，在B区域的麻辣烫市场要比A区域的麻辣烫市场大。
也会有这样一种现象，如一个地区市场的面食类外卖太少，但是这时就会出现强龙头店铺单量一家独大，市场自己通吃，外卖平台推送也理所当然是首榜。
或者说我们可以多了解了解外卖平台上的一些热门品类，然后统计数据，看看各种品类的销量，客单价，消费者的喜爱程度等等进行选择。
2、了解消费者的爱好
我们从城市整体来看，从一线城市、二线城市一直到五线城市。分析市场的时候也会发现不同品类的外卖平均单量、总体量也会发生不一样的情况。
比如说特色菜系类(正餐菜系类)，在一线城市的总体销量比较高，而在四线城市或者五线城市的销量占比会比较低。
而不同的区域人群的口味喜好不一样，然后也会导致餐饮或者外卖某个品类单量异常。就比如说西南地区人群的口味普遍偏辣。所以川湘菜，麻辣烫，冒菜等品类的单量是远远高于其他城市。又比如说在江浙一带，人群的口味普遍偏淡，所以粥类的销量普遍高于其他城市。
3、分析消费人群性别
性别不同，消费需求也会不同，所以外卖品类的选择也会不一样。
据数据统计，蛋糕，甜品和咖啡为典型的女性市场，而炒饭，黄焖鸡米饭，汉堡等为典型的男性市场。
4、分析市场竞争力
竞争指数=用户数/有效商户数
竞争指数越高，该市场的竞争就会越大，竞争优势越明显。
有些商家在选择品类的时候会看看周围的品类市场，如果品类的竞争过大，有些商家会选择其他比较冷门的品类。
比如说一个区域麻辣烫的总体销量不错，竞争对手也很多，但是有些商家就会避开竞争大的麻辣烫，而选择竞争相对比较小的炒饭。我们要知道，虽然该区域麻辣烫的市场竞争比较大，但是从另一个角度来说虽然竞争大，但是恰恰说明该品类在市场中的占比高，所以麻辣烫这个品类也是个不错的选择。
总结：
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