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怕顾客吃腻怎么办？简单5步让回头客翻3倍！

时间：2022-03-21 17:27:41 文章分类：网络

　餐饮外卖热潮下，新晋餐厅层出不穷，老顾客喜新厌旧，怕顾客吃腻你怎么办?想永葆青春，小饿觉得，补充“新鲜血液”很重要，不断输出新产品，持续营造新鲜感，才能让顾客对你念念不忘。　　“上新”之好处　　发掘爆款，提升销量　　根据时节变化、顾客意见、美食潮流等持续研发新品，总会让你发现几个有爆款潜质的菜品，只要打造得好，就可以大大带动转化、提升销量，成为镇店之宝。　　营造新鲜感，让老顾客多回头　　维护老

　　餐饮外卖热潮下，新晋餐厅层出不穷，老顾客喜新厌旧，怕顾客吃腻你怎么办?想永葆青春，小饿觉得，补充“新鲜血液”很重要，不断输出新产品，持续营造新鲜感，才能让顾客对你念念不忘。

　　“上新”之好处

　　发掘爆款，提升销量

　　根据时节变化、顾客意见、美食潮流等持续研发新品，总会让你发现几个有爆款潜质的菜品，只要打造得好，就可以大大带动转化、提升销量，成为镇店之宝。

　　营造新鲜感，让老顾客多回头

　　维护老顾客怎么做?上新是其中一招。不断有优质新菜品推出，让店铺保持活跃感，会让老顾客更愿意多来看看，不至于吃腻了招牌菜就忘记你。

　　先来看平台商家们最常见的“上新”做法

　　“上新”之错误示范

　　看心情党：有就上，没有新品维护

　　心情不错，来个新品吧，配图和详情页简单做做放上去，是平台商家最普遍的做法。

　　弊端：

　　新品不加润色，和其他菜品不作区分，无法激起顾客的尝鲜欲望，存在的价值是什么?

　　新品推出时间不定，或者频率相当低，看起来无功无过，其实是削弱了“上新”的意义，起不到增强老顾客黏性的效用。

　　有钱任性党：新品多，全上!

　　此类老板比较有激情，新品一上就是数十个，充分展现了其研发新品的强大能力。

　　弊端：

　　盲目追求数量，有爆款潜质的新品就会丧失“崭露头角”的机会，逐渐埋没其中。

　　新品多，意味着菜品优化和维护的工作量大大增加，时间和精力不足时，不少老板只好放弃，导致新品很快就沉没了。

　　给顾客造成店铺没规划、没特色的直观印象，一看菜单就没了下单欲望。

　　什么都没有党：新品是什么?我没有

　　完全不做新品，可能是部分品类确实没有上新的需要，与不排除和老板心情有关。

　　弊端：

　　如果你是老字号，招牌响彻四方，小饿觉得你做自己就很好。否则，想做回头客，新品这一利器，可以考虑一用。

　　说了那么多，值得推荐的上新姿势是怎样的?

　　接下来，我们看看

　　“上新”之实用招数

　　制作一个稳定的上新计划

　　每月保证1～2款新菜品，是不少高销量、高评分商家的常见做法。对于中小商家来说，建议根据自身实际情况，有多少时间和精力，来确定上新周期和数量。

　　发挥老顾客价值

　　相对于新顾客更容易被招牌/热销吸引，老顾客更愿意尝试新品，也乐于提出意见和建议，老板们不妨利用好这一点，做好老顾客促销，及时收集反馈。

　　新品数据很关键

　　新品推出后，用心维护很必要，菜品的销量、评价都应该实时关注，有没有爆款潜质，是否需要改进，都应以销售数据作为基础。

　　根据部分商家提供的经验，新品1周内日销量达到最热销单品的50%，就可以往爆款去打造。

　　滞销菜品：优化还是放弃

　　新菜品推出后，如果在一段时间内(通常是推出后1周内)销售情况很差，远远低于其他菜品的销量，就应该尽快寻找原因。是做法本身有问题、口味不受欢迎还是展示缺乏亮点，再来考虑是调整改进还是直接放弃。

　　“新品区”要真的新

　　新菜品推出一个周期后，如果销量表现不错，就可以考虑转移到其他类目里，把“主角”位置留给真正的新品。

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