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2022年如何做好外卖运营？小白看过来

时间：2022-03-10 15:32:51 文章分类：网络

　2020年初，一场突如其来的新冠肺炎疫情，给餐饮业带来灾难性的打击：聚餐宴会全部取消、消费者闭门隔离、大量餐饮门店停业、员工待岗闲置、餐企现金流面临断裂……一时间，餐饮人的话题从“谋发展”快速切换到“求生存”。而外卖就在这样的背景下蓬勃发展的。　　疫情之下，堂食备受影响，外卖成为了餐饮主战场，也成为了中国部分品牌餐饮企业面对此次危机的“自救”之举，根据饿了么数据显示，截至2月18日中国已有近1

　　2020年初，一场突如其来的新冠肺炎疫情，给餐饮业带来灾难性的打击：聚餐宴会全部取消、消费者闭门隔离、大量餐饮门店停业、员工待岗闲置、餐企现金流面临断裂……一时间，餐饮人的话题从“谋发展”快速切换到“求生存”。而外卖就在这样的背景下蓬勃发展的。

　　疫情之下，堂食备受影响，外卖成为了餐饮主战场，也成为了中国部分品牌餐饮企业面对此次危机的“自救”之举，根据饿了么数据显示，截至2月18日中国已有近10万家门店新上线外卖功能。但是，从线下转到线上，将遇到更多新挑战和新难题，那么，以堂食为主的品牌转战外卖，需要做好什么准备?已经有外卖体系的品牌如何把外卖做得更好?　　针对如何运营外卖这一核心问题，小白提供了涵盖客群定位、准备工作、人员配置、渠道&配送等四个方面内容的解决方案：

　　01、确定客群定位　　以基于日常消费需求的客群金字塔为基础，结合品牌定位、门店密度以及人效坪效，锁定目标客群。

　　02、准备工作　　针对目标客群，做好产品包装、产品口味等产品体验准备工作，筛选更适合外卖场景的产品，制定与品牌相匹配的产品价格。在产品测试方面，需要严格把握三道体验关卡：一是产品刚制作时的口感体验;二是产品放置于保温柜和常温一小时之后的口味对比;三是实际配送时收到产品的体验。只有不断从消费者的角度对所研发的产品进行测试，获得真实的消费体验，才能不断优化，不断调整更有市场竞争力和性价比的好产品，将外卖越做越好。

　　03、人员配置　　根据战略方向，确定人员配置方案，如果是以疫情期间生存为目标，则动员现有人力资源开展平台对接、活动规划配置等平台运营工作，无需耗费大量资金招募团队;但如果是计划将外卖作为一项长期业务来运营，那么可以考虑培养专业的客户运营团队，以原先的企划伙伴+店长的组合，做好双微一抖基础运营以及社群运营工作，沟通服务客户，搭建私域流量。

　　04、打通渠道和配送环节　　在做好外卖运营准备工作的前提下，依据单均和客群定位，选择适合的销售渠道，注重收入产出比，选择更优的配送方式和广告推广组合形式。

　　美团/饿了么等大平台以小炒快餐&特色小吃等民生品类为主，快速做好上线准备，团餐作为辅助，基于单均选择平台配送或第三方配送;宴席聚餐&高客单品牌可以选择做粉丝经济，以微商经营思维与核心用户产生有温度的情感链连，选择适配软件工具，采用第三方配送的方式提升价值感。

　　在广告投放方面，知名度较低的品牌需要注意提升曝光量，只有在更小的成本预算基础上，更大程度地让用户看到你，点击购买的概率才比较大，可适当借助平台推广工具，投放一定量的广告，保持一定热度;对于已经具有较高认知度的品类头部品牌而言，做外卖具有较高的品牌势能。做好产品组合，匹配各渠道进行外卖宣传，将信息传达给消费者即有可能刺激购买欲。