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外卖难盈利？多半是产品结构的问题！

时间：2022-03-14 16:50:04 文章分类：网络

　如果把外卖当做是一片战场，打仗都讲究阵法，菜品结构就像排兵布阵的士卒，兵种搭配合理，各司其职、调度得当方能打胜仗。　　菜品结构是否合理，决定着店铺的盈利能力是否强大，对顾客的吸引力是否足够，品牌是否能在用户心里保持良好的形象。　　我们把菜品划为两个大类，一个是核心产品组，也就是我们的主力部队。主力部队之外，还有我们的其他小股部队负责辅助和骚扰，就是我们的辅助产品。　　1、核心产品　　店铺的核心

　　如果把外卖当做是一片战场，打仗都讲究阵法，菜品结构就像排兵布阵的士卒，兵种搭配合理，各司其职、调度得当方能打胜仗。

　　菜品结构是否合理，决定着店铺的盈利能力是否强大，对顾客的吸引力是否足够，品牌是否能在用户心里保持良好的形象。

　　我们把菜品划为两个大类，一个是核心产品组，也就是我们的主力部队。主力部队之外，还有我们的其他小股部队负责辅助和骚扰，就是我们的辅助产品。

　　1、核心产品

　　店铺的核心产品并不是指的某一款产品，也不是谋一系列的产品。

　　核心产品由三种体系构成。用军队布阵的方式来说就是尖刀产品(市场容量大，用户接受程度高，卖的比较好的产品，能直接解决用户需求痛点，正餐吃饱，宵夜吃好，也可以参加平台活动，把用户引到店铺里面来。);雁阵产品(与尖刀产品关联度比较高，可以吸引顾客下单，提升订单金额，享受尖刀菜品带来的流量，通过与尖刀和利润菜品关联销售回收利润。紧跟尖刀产品打开的切口，突入市场、稳住两翼、扩大战线。)，利润产品(代表品牌形象，建立用户认知，回收店铺利润，扩大战果。尖刀产品和关联产品一起突破市场之后，门店流量增加，新用户完成首单购买，这个时候就进入了持久战阶段。门店总是需要靠利润来持续经营的，门店也需要招牌产品来建立自己在用户心中的认知，随着门店逐渐打开市场，就需要利润产品来收割流量，提升门店的利润率)。

　　2、辅助产品的设置

　　一场仗能不能打赢，真正决定大战结果的，是靠大部队的正面交锋。但也不能忽视前哨战和小股部队偷袭的重要作用，很多重大战役的成败都源自一次出乎意料的成功奇袭。而辅助产品存在的意义就是虽然不能带来战果，不能带来利润，但是可以让核心产品更好的售卖。

　　辅助产品包括引流产品(主要起到吸引顾客进店下单的作用)，套餐产品(主要针对特定的消费场景或人群专门搭配产品组合，有效提高客单价)，活动产品(专门为平台定制的报名产品)，传达产品(在菜品列表的合适位置起到信息告知，下单的辅助功能)。

　　产品结构理论千千万，没有绝对适用于所有情况的理论，面临不同的市场环境和商圈竞争情况，灵活作出不同的调整才是关键。