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外卖运营—如何提高外卖出餐效率？

时间：2022-03-14 17:00:29 文章分类：网络

　我相信我们都遇见过这种情况，明明自家店铺的味道不错，但却还是有各种差评，没筷子、包装不严实等等。特别是在用餐高峰期的时候，手忙脚乱，在加上骑手频繁接单催餐，误餐、错餐比例也会大大提升。对于商家来说，不仅影响了消费者的用餐体验，增加店铺差评，还会影响后续订单客流，给店铺造成无法挽留的损失。　　其实，很很多类似的出餐环节中出现的问题，关键还是在于外卖动线的设计。　　1、什么是外卖动线呢?　　动线原

　　我相信我们都遇见过这种情况，明明自家店铺的味道不错，但却还是有各种差评，没筷子、包装不严实等等。特别是在用餐高峰期的时候，手忙脚乱，在加上骑手频繁接单催餐，误餐、错餐比例也会大大提升。对于商家来说，不仅影响了消费者的用餐体验，增加店铺差评，还会影响后续订单客流，给店铺造成无法挽留的损失。

　　其实，很很多类似的出餐环节中出现的问题，关键还是在于外卖动线的设计。

　　1、什么是外卖动线呢?

　　动线原为建筑室内设计领域的专业名词，指由人在室内室外移动的点所连接而成的线条。传统堂食餐厅中，动线包含顾客动线和服务动线，

　　由于外卖行业的特殊性，在外卖餐厅中，动线特指后厨动线，包括烹饪和打包两大重要环节。

　　2、外卖动线重要吗?

　　外卖餐厅动线设计的核心在于“效率”，所以后厨的动线设计尤为重要，既关乎工作效率，又影响着厨房设备的使用。传统堂食店面中，后厨空间、动线规划好了比多设座位更能增加餐饮运营收入。

　　3、如何设置动线?

　　1)动线之间彼此之间不交叉

　　在动线的设计中，我们尤其要注重这一点，很多外卖店铺之所以出现手忙脚乱的情况就是因为彼此岗位之间有交叉，这样很容易彼此触碰，影响工作效率。

　　所以在设计后厨动线的时候，要尽可能保证不同操作岗位的动线彼此独立，从而有效地提高工作效率。

　　2)所有厨房物料尽量放在最短距离和最佳位置