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餐饮外卖进入品牌经营时代，麻辣烫外卖运营怎样？

时间：2022-03-14 17:00:55 文章分类：网络

　如今麻辣烫的市场占有率已经远远超过黄焖鸡、沙县小吃、兰州拉面三大“国民小吃”，张亮和杨国福是全国麻辣烫连锁里消费者认知最高的两个品牌，该品类近年来也一直话题不断：张亮原来是杨国福的外甥，“张亮”给杨国福麻辣烫代言屡屡占据微博热搜榜单......　　而随着餐饮外卖进入品牌经营与扩张时期，麻辣烫的外卖接单竞争也随之激烈起来。　　1、丰富口味、搭配套餐：　　在菜品设置上，麻辣烫品类可以划定基本的SK

　　如今麻辣烫的市场占有率已经远远超过黄焖鸡、沙县小吃、兰州拉面三大“国民小吃”，张亮和杨国福是全国麻辣烫连锁里消费者认知最高的两个品牌，该品类近年来也一直话题不断：张亮原来是杨国福的外甥，“张亮”给杨国福麻辣烫代言屡屡占据微博热搜榜单......

　　而随着餐饮外卖进入品牌经营与扩张时期，麻辣烫的外卖接单竞争也随之激烈起来。

　　1、丰富口味、搭配套餐：

　　在菜品设置上，麻辣烫品类可以划定基本的SKU，并且在外卖中提供不同荤素搭配、锁定不同人群、区分午餐、夜宵等不同时段的不同套餐模式。

　　这不仅可以提升客单价，固定的套餐搭配也可以优化出餐速度，对于食材品质也更易掌控，降低食品安全意外的产生。

　　2、推特色菜品

　　特色菜品可作为店铺的热门爆款，显示店铺特色，将其作为提升单量利润率、增添顾客回头率的法宝。比如特色丸类、地方特产(如广东腊肠、湖南腊肉、现做酥肉)、特制饮料(绿豆汤、酸梅汤)等等。

　　另外，还可尝试更多消费者喜欢的新口味。市面上大部分的麻辣烫都只有清汤、微辣、中辣、辣，这对年轻消费者来说，选择太受限，建议商家根据不同时间节点，推出干拌、酸汤、沙茶酱等多重口味，优化消费者选择。

　　3、提升店铺品牌经营意识：

　　对于单店来说，首先要树立店铺的品牌意识。

　　外卖店铺页装修尽量选用整洁明亮的底色，选取视觉色彩更加突出的品牌logo，菜品照片尽量选择浅色背景，统一照片类型，照片中的菜品尽量精简化，给消费者以干净、爽朗的感觉，从而提高消费者的好感度。

　　4、包装下手