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商家这样做外卖，才更有效率！

时间：2022-03-24 15:09:11 文章分类：网络

　外卖的核心是什么?品质、口味……这些当然都很重要，可当之无愧排在首位的，应该是速度~如果出餐和送餐的速度跟不上，用户拿到手里的外卖已经凉掉不好吃，或者用户已经因为饥饿失去耐心，品质和口味肯定会被忽略。　　今天，就来跟大家说说，如何能够提升出餐和送餐的效率。　　一、如何提升出餐效率　　出餐，分以下几个步骤：择菜、切菜、炒菜等，每一个步骤都有节约时间的办法，下面就为大家一一详解　　1、择菜　　经过

　　外卖的核心是什么?品质、口味……这些当然都很重要，可当之无愧排在首位的，应该是速度~如果出餐和送餐的速度跟不上，用户拿到手里的外卖已经凉掉不好吃，或者用户已经因为饥饿失去耐心，品质和口味肯定会被忽略。

　　今天，就来跟大家说说，如何能够提升出餐和送餐的效率。

　　一、如何提升出餐效率

　　出餐，分以下几个步骤：择菜、切菜、炒菜等，每一个步骤都有节约时间的办法，下面就为大家一一详解

　　1、择菜

　　经过一段时间的经营，商家大都会对自己当天出餐的菜品、数量等有个预估，上午十点前和下午五点前，相对订单量会少一些，可利用空闲时间，先将需要的菜量择出洗净备用，这样下单高峰期就不再需要花时间做基础准备了。

　　2、切菜

　　很多时候，一种蔬菜会出现在多种菜品的配料表里，例如土豆，炒土豆丝、干锅土豆片等菜品里，它是主料，而在地三鲜、烩菜等里面，它也是不可缺少的配菜之一。切菜时，可以按照需求，一次性切土豆丝、土豆片、土豆块三种备用，分别储存，使用时就会很方便，也很节约时间。温馨提示：土豆、茄子等易氧化变色的蔬菜，需放在清水中保存。

　　3、炒菜

　　完成切菜的步骤后，可以按照一道菜所需的配料，将其分装打包，炒菜时，只要取出一份直接下锅即可，可以大大节约出菜的时间。

　　其次，菜品在批量炒出的时候，也需要保证统一的口味。厨师可提前准备需要的酱汁，分别装入料壶中备用，烹饪时，只要用相应的酱汁来调味即可，如糖醋汁、红烧汁、黑椒汁等，非常的方便省时。

　　一些制作时间较长的大菜，如红烧肉、排骨、烧羊肉等，可提前准备好半成品，用户点单后再进行后续加工，可以节省很多时间。

　　在等菜熟的间隙，就将打包盒准备在旁边，出菜后直接装入打包盒，以保证菜品的温度和口感。

　　4、其他

　　此外，外卖菜单建议不要单品太多，除了点单率较高的经典菜品，其他菜品可以每日或者每周进行轮换，既可以保证出餐的效率，顾客也会有些新鲜感，不至于很快就吃腻。

　　二、如何提升送餐效率

　　美食做好后，以最快的速度送到用户手里，是非常重要的一步，那如何保证这一步顺利完成呢?这些注意事项很重要

　　1、合理划定送餐范围

　　总有人会有这样的疑问，是不是我的送餐范围越大，订单量就会越大，进而营业额也会更高?实际情况可不是这样哦!很多用户点餐的习惯，都是就近原则。

　　一定要结合店铺周边的环境、出餐的速度、客单价、点餐的重点人群，来规划合理的送餐范围。如果订单量超负荷，而送餐服务又跟不上，客人的流失会越来越严重。