外卖的配送边界变得越来越广。7月10日，饿了么APP全面升级，slogan变成“一切皆可送”。30分钟，外卖小哥拎着美食，还有生鲜、美妆、服饰、数码来敲门。原本单一的餐饮阵地，蔓延到生活的方方面面。餐慧发现，这一切的功劳与一个新兴行业有着密切的关系，那就是外卖代运营行业。

　　根据中国贸促会研究院数据，在餐饮业总营收与总利润的增量中，分别有75%和65%是由外卖拉动的。这样的巨大增量，也即将发生在零售业、服务业。同时，研究院数据还提到，41.53%的餐饮店与外卖代运营公司合作过。2019 年外卖产业规模突破6500亿元，红利之下，催生了一大批外卖代运营公司。资本的涌入，让外卖代运营这个行业变得炙手可热。显然这已经成为一个隐秘而又热门的赛道。在外卖代运营行业蓬勃发展的背后，其逻辑是什么?核心竞争能力又是什么?外卖代运营，被簇拥的赛道2013年，外卖进入大多数餐厅老板的视野。在外卖平台攻城略地、入驻外卖平台的商家之间大打价格战的时候，外卖代运营公司悄然开始了创业。同一时间，外卖行业也发生着巨变。2017年8月24日，饿了么宣布收购百度外卖，外卖市场上只剩下饿了么和美团双雄争霸。平台补贴力度减少，方向从竞争转向了盈利，提高抽佣比例。

　　有媒体报道，美团外卖的平台服务费不断提高，有地区甚至高达营业额的26%。抽取高佣金传导到商家，商家态度也发生了变化，从一开始关注订单量，变成开始关注利润率，这也为外卖代运营公司提供数据分析服务提供了可能。外卖怎么做?用什么精力做?成了商家的两大痛点。此时，熟悉外卖平台规则，能够提供精细化服务的外卖代运营迎来了窗口期。外卖代运营把视线转向了帮餐饮商家更好地匹配外卖平台的规则，给消费者更好的用餐体验。与此同时，资本市场也早已关注外卖市场，外卖竞争越来越激烈。外卖代运营的生意逻辑外卖代运营承担的角色，相当于商家、平台与消费者之间的连接者，通过外卖运营能力和对平台规则的理解，将商品与服务传递给消费者。和电商代运营、直播代运营类似，外卖代运营解决的是餐饮商户通过外卖业务增加营收的需求。不同的是，外卖代运营的活儿更加事无巨细，流量并非唯一。外卖代运营的服务内容则包括：店铺的图片拍摄、菜单展示等基础工作、营销策划、消费群体的数据分析，还要根据门店情况做出差异化的运营策略。

　　“代运营的工作相当于是替商家去对接成百上千的消费者，尤其是在用餐高峰期的时候，任何一个环节疏漏都会对商家造成损失，例如出餐慢、缺货等等，这些都需要我们去做及时的响应。”餐慧运营主管说道。饭点往往是最忙的时候，随时会接到客户反馈的问题，代运营团队要冲在最前面去沟通商家和消费者。在行业内部，为提高商家的订单数，而大幅牺牲商家利益的情况不在少数，续约率则是商家对外卖代运营商满意度的真实体现。

　　从外卖包装的基础设计，到员工要如何操作外卖订单、如何为外卖员规划取餐线路、上架商品的价格和组合等，都是外卖代运营公司需要规划的。市场的变化决定着这个行业必须紧随市场的变化。当星巴克、迪卡侬这样的玩家都进入了外卖市场，对于外卖代运营商来说意味着新的挑战。最先最快地掌握规则，才能最先拿到自己的客户。谁会是千亿市场的新独角兽根据相关数据表明，2019 年外卖产业规模突破6500亿元，相较于2018年增长39.3%。这份增长背后承载的既有餐饮新零售，也有零售进军外卖。即便是五星级酒店，也在疫情之下纷纷上线外卖平台;书店、体育品牌同样在外卖平台寻找新的增长曲线。另一面，餐饮企业也开始了更多尝试，餐饮的零售化需求在同步迸发。当线下拓客方式受到迟滞，外卖在一定程度上解决了餐饮企业的管理、资金方面的压力。

　　“开拓餐饮零售新纵横”也成了外卖代运营行业新的发力点，同时也是行业新的增长点。一方面，越来越多的餐饮商家开始提供零售化的商品，让产品能够在电商平台、线下零售渠道中找到更多机会;另一方面，零售品牌也开始把产品铺上外卖等平台，做起近场生意。本质上，无论是餐饮零售化，还是零售外卖化，主要的需求都是扩张销售渠道，只不过前者还需要做产品形态的更新，后者则更注重库存管理和订单分配。目前来看，零售品牌接触外卖平台主要有两种方式，第一是直接在外卖平台开自己的店;第二种则是在零售渠道中铺自己的产品。今年以来，无论是阿里发力同城零售，推出小时达;还是京东超市的升级;连同顺丰、苏宁提供的更快的同城配送服务，亦或是饿了么与美团在餐饮赛道之外的角逐，都将竞争提到一个新的维度。当电商、外卖的增量到达平缓增长的阶段，两者的复合发展成为新的增长曲线。这其中，外卖成为场上的基础设施，无论是配送能力，还是平台所覆盖的消费者，都是先发优势。疫情以来，外卖商家更加重视对会员的营销、建立自己的社群。

　　同时，积极尝试短视频、直播等方式。有业内人士透露，就目前行业平均水平而言，代运营一年内基本能为商户创造 20%-40% 的增长。这与商家原来的外卖业务基础有关，也不乏短期内实现翻倍的案例。从最初帮“账号代运营”，到数据驱动的精细化运营，外卖代运营发展也就这几年的时间，相应地，它还不算是一个高度成熟的行业，被收智商税的人不在少数。从长远看，随着商家的精细化运营，“良币一定会驱除劣币”。