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外卖运营—食品安全卫生指南

时间：2022-03-19 13:59:43 文章分类：网络

　民以食为天、人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌，这是一个恒古不变的主题。这两句话充分说明了食物对人们的重要性，因此对于食物的安全程度，我们不得不关心。　　特别是对于现在的餐饮商家来说，食品卫生安全一定要引起重视。　　食品安全注意事项：　　1、食材安全很重要　　1)四季豆需要充分加热，彻底煮熟　　2)黄花菜需要用清水侵泡两个小时以上　　3)食物一旦煮好就应尽快吃掉。食用在常温下已存放45小时的煮过的

　　民以食为天、人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌，这是一个恒古不变的主题。这两句话充分说明了食物对人们的重要性，因此对于食物的安全程度，我们不得不关心。

　　特别是对于现在的餐饮商家来说，食品卫生安全一定要引起重视。

　　食品安全注意事项：

　　1、食材安全很重要

　　1)四季豆需要充分加热，彻底煮熟

　　2)黄花菜需要用清水侵泡两个小时以上

　　3)食物一旦煮好就应尽快吃掉。食用在常温下已存放45小时的煮过的食物有危险。

　　4)食物必须彻底煮熟才能实用，特别是家禽，肉类和牛奶

　　5)大闸蟹死亡不要食用

　　6)严禁交易野生动物机器制品

　　7)发霉的米面不要食用

　　8)禁止添加罂粟壳，眼硝酸盐及药品

　　9)经冰箱存放的食物必须重新加热才能食用

　　2、交叉感染放心上

　　1)食用处理区，就餐区，辅助区要分开

　　2)不要让未煮熟的食品和煮熟的食品互相接触

　　3)防止动物与食物接触，

　　4)烹饪用具、刀叉餐具等都应用干净的布擦干净。抹布的使用不应超过1天，下次使用前应把布在沸水中煮一下。

　　3、人员管理

　　1)健康证明要具备

　　2)个人卫生要注意。从业人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒，按消毒液使用方法操作。

　　食品安全注意要点：

　　1、做好卫生消毒

　　1)墙壁，天花板，门窗，操作台，食品加工用具等等设施设备做好下消毒。

　　2)清洗消毒水池要专用，一次性餐具不要重复使用

　　3)注意杀虫剂等不要放在食品处理区和就餐场所

　　2、生熟分开

　　1)生鲜肉类、禽类和海产类食物要与其它食物分开

　　2)加工处理生鲜食物要用单独的器具，如刀、案板和其他用具生熟食物要用3)不同器皿分开存放，不要生熟混放

　　3、食物要保存在安全温度下

　　1)熟食不要在室温下存放超过 2 小时

　　2)熟食和易腐败的食物应及时冷藏(最好在 5 ℃以下)

　　3)热餐在食用前温度应保持在 60 ℃以上

　　4)即便在冰箱中，食物也不能储存过久

　　总结：

　　道路千万条，食品安全第一条。

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